O QUE É NECESSÁRIO PARA FAZER UM KEFIR BEM CARBONATADO?

O QUE É NECESSÁRIO PARA FAZER UM KEFIR BEM CARBONATADO?

Quer um Kefir bem efervescente? Siga os passos: 1) Não encha o recipiente mais que 2/3 com leite e grãos. 2) Fixe uma tampa bem apertada e fermente conforme o habitual por 24 horas. 3) Abra a tampa e pronto! Para quem gosta, o resultado é sensacional! Lembrando que dessa maneira continuamente, nenhum dano será causado aos grãos.

PORQUE PRECISO FAZER UMA RESERVA DE GRÃOS DE KEFIR?

PORQUE PRECISO FAZER UMA RESERVA DE GRÃOS DE KEFIR?

Previna-se contra as perdas dos seus grãos de Kefir e faça uma reserva de segurança, congelando ou desidratando uma amostra. Por isso, faça uma reserva de segurança dos grãos de Kefir.

Quem cultiva Kefir já sabe dos riscos que corre todo dia. Sempre ouvimos histórias de quem teve seus grãos jogados por desconhecimento. Então, oriente sempre e mantenha seus familiares ou diarista avisados. Deixe um mural com orientações e cuidados básicos, caso precise.

* Às vezes viajamos e esquecemos de guardar o Kefir na geladeira. Se a viagem longa, faça o congelamento para que interrompa a produção de bactérias e mantenha-se vivo.

* Esquecemos e deixamos os grãos mal cobertos: As moscas o elegeram o nosso Kefir como maternidade.

* A resolveu ajudar na limpeza da sua geladeira ou freezer: Acharam que ela algo estragado e alguém jogou fora seus potinhos de Kefir.

* O cachorro ou as crianças brincando na cozinha derrubaram seus potes de vidro, quebrando-os sem chances de pegar um grão sequer por causa dos cacos de vidro.
Enfim, todo cuidado é pouco. É perda total! E se você não tem alguém perto que doe pra você? Não terá para quem recorrer.

COM QUE IDADE UMA CRIANÇA PODE COMEÇAR A TOMAR O KEFIR? E EM QUE QUANTIDADE?

COM QUE IDADE UMA CRIANÇA PODE COMEÇAR A TOMAR O KEFIR? E EM QUE QUANTIDADE?

Ela pode começar a tomar o Kefir a partir dos 2 anos de idade, momento em que a microbiota intestinal já está consolidada. Introduzir Kefir nessa época é excelente para nutrir o intestino com lactobacilos e proteger seu filho/a contra infecções provenientes de fungos e bactérias patogênicas. A sugestão é começar com 1 colher de sopa (15 g) e aumentando aos poucos.

O KEFIR PODE SER USADO EM PROGRAMAS DE EMAGRECIMENTO?

O KEFIR PODE SER USADO EM PROGRAMAS DE EMAGRECIMENTO?

Não há nenhuma contraindicação, no entanto, o emagrecimento vem como consequência de mudanças de hábitos, pois a partir do momento que você opta por um alimento probiótico você assume uma nova postura diante de sua alimentação e de sua vida.

O Kefir atua como um potente agente enzimático, auxiliando o seu organismo a assimilar melhor vários nutrientes, proporcionando modulação intestinal e equilíbrio geral. Para melhores resultados, utilize o seu Kefir com as seguintes opções:

 No café da manhã, em substituição ao tradicional leite com café ou achocolatado

 Tome no lanche da manhã, aumentando a saciedade e reduzindo o apetite no almoço

 Substitua os lanchinhos calóricos pelo Kefir de fruta ou Kefir de leite desnatado com frutas ou granola light

 Substitua a manteiga, margarina ou requeijão por um cream chesse de Kefir.

TOMAR KEFIR AUXILIA QUEM TEM CANDIDÍASE?

TOMAR KEFIR AUXILIA QUEM TEM CANDIDÍASE?

A candidíase é uma infecção fúngica causada pelo crescimento excessivo de um tipo de fungo denominado Candida, geralmente Candida albicans. Esse fundo pode se manifestar na boca, virilha, axilas, vagina, unha, causando coceira, vermelhidão, inchaço e lesões, causando grande desconforto e sendo até perigoso.

Há um vínculo biológico equilibrado entre o nosso organismo e esses microrganismos, já que residem em pequenas quantidades no organismo de maneira pacífica, sem causar danos. No entanto, quando nossa imunidade reduz ou pela ação de certos medicamentos e problemas de saúde, pode-se gerar mais “fermento” para esse fungo crescer, especialmente em áreas quentes e úmidas do corpo, abrindo uma porta para que a Candida albicans se desenvolva em maior quantidade, causando desequilíbrio e então, manifestando a Candidíase.

O Kefir pode agir sim, sobre esse fungo. Ele tem em sua composição entre outras leveduras, a Candida Kefir, levedura do bem que junto as demais, restabelece o equilíbrio do organismo. O Kefir digere as células de leveduras e tem efeito benéfico na flora intestinal, onde pode ser usado tanto na prevenção quanto no combate à candidíase.

Contudo, apenas essa providência pode não ter efeito algum se a causa do problema não for identifica e endereçada. A adição de probióticos pode ser feita com a compreensão de que é apenas uma parte do quebra-cabeças para tratar e combater a candidíase e não a panaceia que irá sozinha curar a doença. No mais, o uso frequente de probióticos como o Kefir auxilia muito na regularidade intestinal, em especial no aumento da imunidade.

QUEM TEM DIABETES PODE TOMAR KEFIR?

QUEM TEM DIABETES PODE TOMAR KEFIR?

Sim. No entanto, caso seja consumido adoçado, prefira o adoçante (sucralose) ou açúcar mascavo em pouca quantidade. Alguns estudos com Kefir demonstraram auxílio na diminuição da absorção de glicose, reduzindo o pico de insulina no sangue, favorecendo o controle de açúcar. Além de coadjuvante na redução do colesterol. Mas lembre-se: Kefir não é remédio. É alimento!

GRÁVIDAS PODEM TOMAR O KEFIR?

GRÁVIDAS PODEM TOMAR O KEFIR?

Como gravidez não é doença, e se não houver restrições ou intolerâncias alimentares, o Kefir é um alimento que pode ajudar muito no trânsito intestinal da gestante, onde há a uma ocorrência frequente de constipação intestinal, além de beneficiar no sistema imunológico prevenindo gripes e resfriados. Na dúvida, consulte antes o seu Nutricionista e seu Médico.

JÁ EXISTIU ALGUM CASO DE PROBLEMAS DE SAÚDE DEVIDO A CONSUMIR KEFIR?

JÁ EXISTIU ALGUM CASO DE PROBLEMAS DE SAÚDE DEVIDO A CONSUMIR KEFIR?

Não há nenhum caso documentado de quaisquer problemas de saúde causados por consumir o Kefir, como também é verídico que para tudo tem uma contraindicação A menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descoloração principalmente devido a cuidado impróprio (aquecimento, por exemplo), então tudo está bem. É muito raro o Kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas não é impossível acontecer e há muitas razões para isso:

 Condições anti-higiênicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, água, alimentos ricos em proteína, suco de fruta, etc.)

 Aquecimento dos grãos de Kefir acima de 40oC, fermentar continuamente nestas altas temperaturas danifica ou mata os grãos

 Deixar os grãos de fora do meio (leite) por um tempo maior que 2 a 3 dias, pode viabilizar o crescimento de micro-organismos protetores e então contaminar os grãos

 Produtos de limpeza, cosméticos ou medicamentos que eventualmente caíram ou migraram para os grãos

 Fermentados prontos colocados em refrigerador em condições inadequadas de higiene (tampas abertas, alimentos estragados, falta de limpeza, entre outros).

O KEFIR É UM PREBIOTICO, PROBIOTICO OU SIMBIOTICO?

O KEFIR É UM PREBIOTICO, PROBIOTICO OU SIMBIOTICO?

Ele é um simbiótico, uma combinação da ação prebiótica e probiótica. Ele é prebiótico porque fornece condições para bactérias benéficas se instalarem no intestino, assim como os iogurtes com fibras, enriquecidos com inulina e frutoligosacarídeos (FOS); e probiótico porque os micro-organismos ingeridos com o produto chegam vivos ao intestino, como alguns leites fermentados industrializados.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE O KEFIR E O VIILI?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE O KEFIR E O VIILI?

1) Quantidade de lactobacilos presentes: No Kefir foram encontrados mais de 30 bactérias benéficas, enquanto que no Viili, até o momento, foram encontrados cerca de 10 tipos.

2) Formato dos microrganismos: No Kefir temos os grãos ou sementes, enquanto que no Viili a formação do iogurte é feita pela própria coalhada, que gera novos iogurtes.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE KEFIR E O IOGURTE?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE KEFIR E O IOGURTE?

1) Benefícios nutricionais: O Kefir é fermentado por mais de 20 tipos de bactérias (lactobacilos - leveduras - ácidos láticos), enquanto que o iogurte geralmente é fermentado com 1 ou 2 bactérias do bem. Quanto mais bactérias, maior o potencial probiótico e o valor nutritivo.

2) Classificação: O Kefir é considera uma bebida probiótica complexa, enquanto que o iogurte é um probiótico simples, mas se aplica apenas a iogurtes de boa qualidade e procedência, excluindo as bebidas lácteas ou concentrado de frutas e açúcar, geralmente encontrados no supermercado.

3) Sabor: O Kefir tem um sabor mais ácido, enquanto que o iogurte tem sabor menos ácido, somado à adição de açúcar e outros ingredientes, que neutraliza essa sensação. No entanto é possível fazer vários tipos de receitas para utilizar o Kefir de uma maneira muito saborosa!

4) Praticidade: O Kefir requer preparo, cuidado e manutenção, enquanto que o iogurte industrializado, já está pronto para o consumo.

5) Valor: O Kefir precisa apenas de leite para sua fabricação e pode ser feito na quantidade que desejar, enquanto que o iogurte é consumido apenas uma vez e precisa ser adquirido em garrafa ou potes individuais. Exemplo: 1 litro de iogurte industrializado: R$ 6,00, 1 litro de Kefir natural: R$ 2,30 (preço médio de 1 litro de leite). Base: Abril/2015.

COMO POSSO CONSUMIR MEU KEFIR?

COMO POSSO CONSUMIR MEU KEFIR?

Além da ingestão como bebida proteica, o Kefir pode ser apreciado na culinária em diversas formas seja no preparo das saladas, substituindo a maionese, no queijo cremoso, base para bebidas e vitaminas, ou em bolos, biscoitos e pudins, tornando-os mais saudáveis. Acesse o nosso “LIVRO DE RECEITAS - Probióticos Lácteos” e saiba com saborear da melhor maneira os fermentados que você está produzindo.

KEFIR VERSUS MOSCAS DAS FRUTAS. COMO ACABAR COM ELAS?

KEFIR VERSUS MOSCAS DAS FRUTAS. COMO ACABAR COM ELAS?

Quem cultiva Kefir conhece esse grande vilão: a mosca das frutas, chamada de Drosophila. Basta um pequeno descuido e ela ataca o nosso Kefir e as consequências são desastrosas! Esse inseto entra no recipiente, que pra ele é uma excelente maternidade com aquele cheiro azedinho da fermentação e põe seus minúsculos ovos para garantir a multiplicação da espécie e continuar seu ciclo de vida. Seu ciclo é rápido e em poucas horas já existem centenas de larvas brancas boiando junto com os grãos de Kefir, ficando impossível saber qual é o grão e quais são as larvas, ocasionando a perda total de sua cultura. O que devemos fazer: cobrir muito bem os recipientes, verificando se não existem formas deles entrarem, garantindo assim colônias saudáveis.

COMO OS GRÃOS DE KEFIR PODEM MORRER?

COMO OS GRÃOS DE KEFIR PODEM MORRER?

Você acidentalmente pode matar seus grãos de Kefir se:

 Submetê-los ao calor excessivo: água quente, fontes de calor (fogão ou aquecedor)

 Adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente, produtos químicos

 Se você decidir fazer "Kefir de água" ou "Kefir de erva medicinal", e adicionar sal em vez de
açúcar mascavo

 Jogar fora.

 Se você deixar alguém ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que você tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.

É VERDADE QUE COLOCAR AZEITE EM CIMA DO KEFIR AUMENTA A SUA DURABILIDADE?

É VERDADE QUE COLOCAR AZEITE EM CIMA DO KEFIR AUMENTA A SUA DURABILIDADE?

A película de lipídio criada pelo azeite pode sim proteger o Kefir por mais tempo da ação microbiológica, mas a ação das bactérias lácticas é constante, o que acidifica o meio.

QUANTO TEMPO DURA O KEFIR NA GELADEIRA NUM POTINHO TAMPADO?

QUANTO TEMPO DURA O KEFIR NA GELADEIRA NUM POTINHO TAMPADO?

O Kefir dura de 7 a 15 dias, sem problemas. Nesse caso há a separação de sólido x líquido, mas é só misturar bem para homogeneizá-lo e acidez também acentua. Caso não consuma tudo, faça o queijo cremoso (cream cheese).

POR QUE MEU KEFIR FICA VISCOSO?

POR QUE MEU KEFIR FICA VISCOSO?

Porque ele está extremamente saudável! Esse é a ação do Kefiran, substância que dá ao real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, que só os grãos de Kefir podem produzir. Se você usar menor proporção de leite quando estiver, esta substância será feita em maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixa seu Kefir fermentar por mais do que 24 horas.

MEUS GRÃOS FLUTUAM, O QUE ESTÁ OCORRENDO?

MEUS GRÃOS FLUTUAM, O QUE ESTÁ OCORRENDO?

Os grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pelas leveduras. Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.

NÃO HOUVE SEPARAÇÃO DE KEFIRARIDE NO KEFIR, HÁ ALGO ERRADO?

NÃO HOUVE SEPARAÇÃO DE KEFIRARIDE NO KEFIR, HÁ ALGO ERRADO?

Não, pois não é obrigatório haver separação de Kefiraride no Kefir, com isso ele ficará homogêneo e levemente ácido. Com essa separação, use a opção de fazer cream cheese, drenando-o; o líquido amarelado drenado é o Kefiraride, que é muito saudável e pode ser usado em várias preparações.

Vários fatores influenciam para que haja separação do Kefiraride:

 Temperaturas altas (acima de 25°C, principalmente nas estações primavera/verão)

 Recipiente fechado hermético

 Proporção maior de grãos x leite

 Cultura-mãe formada de grãos maiores onde haverá maior formação de CO2 (gás carbônico) durante a fermentação, resultando num Kefir mais ácido.

QUANDO ELE ‘QUEIJAR, PRECISO FAZER ALGUMA COISA?

QUANDO ELE ‘QUEIJAR, PRECISO FAZER ALGUMA COISA?

Sim. Mexa delicadamente com uma colher até os líquidos e os grãos se misturarem bem e adquirir uma consistência líquida e peneirável. Prefira peneira de malha grossa pois, talvez o líquido não passe. Coloque na peneira e agite o conteúdo. Caso reste algum grumo mais consistente, derrame um pouco de leite sobre os grãos e agite novamente a peneira. Não se preocupe em retirar tudo o que estiver grudado nos grãos, deixe-os assim com resíduos da fermentação anterior, isso é bom para os grãos crescerão mais rápido.