quarta-feira, 4 de maio de 2016

O QUE É NECESSÁRIO PARA FAZER UM KEFIR BEM CARBONATADO?

O QUE É NECESSÁRIO PARA FAZER UM KEFIR BEM CARBONATADO?

Quer um Kefir bem efervescente? Siga os passos: 1) Não encha o recipiente mais que 2/3 com leite e grãos. 2) Fixe uma tampa bem apertada e fermente conforme o habitual por 24 horas. 3) Abra a tampa e pronto! Para quem gosta, o resultado é sensacional! Lembrando que dessa maneira continuamente, nenhum dano será causado aos grãos.


PORQUE PRECISO FAZER UMA RESERVA DE GRÃOS DE KEFIR?

PORQUE PRECISO FAZER UMA RESERVA DE GRÃOS DE KEFIR?

Previna-se contra as perdas dos seus grãos de Kefir e faça uma reserva de segurança, congelando ou desidratando uma amostra. Por isso, faça uma reserva de segurança dos grãos de Kefir.

Quem cultiva Kefir já sabe dos riscos que corre todo dia. Sempre ouvimos histórias de quem teve seus grãos jogados por desconhecimento. Então, oriente sempre e mantenha seus familiares ou diarista avisados. Deixe um mural com orientações e cuidados básicos, caso precise.

* Às vezes viajamos e esquecemos de guardar o Kefir na geladeira. Se a viagem longa, faça o congelamento para que interrompa a produção de bactérias e mantenha-se vivo.

* Esquecemos e deixamos os grãos mal cobertos: As moscas o elegeram o nosso Kefir como maternidade.

* A resolveu ajudar na limpeza da sua geladeira ou freezer: Acharam que ela algo estragado e alguém jogou fora seus potinhos de Kefir.

* O cachorro ou as crianças brincando na cozinha derrubaram seus potes de vidro, quebrando-os sem chances de pegar um grão sequer por causa dos cacos de vidro.
Enfim, todo cuidado é pouco. É perda total! E se você não tem alguém perto que doe pra você? Não terá para quem recorrer.


COM QUE IDADE UMA CRIANÇA PODE COMEÇAR A TOMAR O KEFIR? E EM QUE QUANTIDADE?

COM QUE IDADE UMA CRIANÇA PODE COMEÇAR A TOMAR O KEFIR? E EM QUE QUANTIDADE?

Ela pode começar a tomar o Kefir a partir dos 2 anos de idade, momento em que a microbiota intestinal já está consolidada. Introduzir Kefir nessa época é excelente para nutrir o intestino com lactobacilos e proteger seu filho/a contra infecções provenientes de fungos e bactérias patogênicas. A sugestão é começar com 1 colher de sopa (15 g) e aumentando aos poucos.


O KEFIR PODE SER USADO EM PROGRAMAS DE EMAGRECIMENTO?

O KEFIR PODE SER USADO EM PROGRAMAS DE EMAGRECIMENTO?

Não há nenhuma contraindicação, no entanto, o emagrecimento vem como consequência de mudanças de hábitos, pois a partir do momento que você opta por um alimento probiótico você assume uma nova postura diante de sua alimentação e de sua vida.

O Kefir atua como um potente agente enzimático, auxiliando o seu organismo a assimilar melhor vários nutrientes, proporcionando modulação intestinal e equilíbrio geral. Para melhores resultados, utilize o seu Kefir com as seguintes opções:

 No café da manhã, em substituição ao tradicional leite com café ou achocolatado

 Tome no lanche da manhã, aumentando a saciedade e reduzindo o apetite no almoço

 Substitua os lanchinhos calóricos pelo Kefir de fruta ou Kefir de leite desnatado com frutas ou granola light

 Substitua a manteiga, margarina ou requeijão por um cream chesse de Kefir.


TOMAR KEFIR AUXILIA QUEM TEM CANDIDÍASE?

TOMAR KEFIR AUXILIA QUEM TEM CANDIDÍASE?

A candidíase é uma infecção fúngica causada pelo crescimento excessivo de um tipo de fungo denominado Candida, geralmente Candida albicans. Esse fundo pode se manifestar na boca, virilha, axilas, vagina, unha, causando coceira, vermelhidão, inchaço e lesões, causando grande desconforto e sendo até perigoso.

Há um vínculo biológico equilibrado entre o nosso organismo e esses microrganismos, já que residem em pequenas quantidades no organismo de maneira pacífica, sem causar danos. No entanto, quando nossa imunidade reduz ou pela ação de certos medicamentos e problemas de saúde, pode-se gerar mais “fermento” para esse fungo crescer, especialmente em áreas quentes e úmidas do corpo, abrindo uma porta para que a Candida albicans se desenvolva em maior quantidade, causando desequilíbrio e então, manifestando a Candidíase.

O Kefir pode agir sim, sobre esse fungo. Ele tem em sua composição entre outras leveduras, a Candida Kefir, levedura do bem que junto as demais, restabelece o equilíbrio do organismo. O Kefir digere as células de leveduras e tem efeito benéfico na flora intestinal, onde pode ser usado tanto na prevenção quanto no combate à candidíase.

Contudo, apenas essa providência pode não ter efeito algum se a causa do problema não for identifica e endereçada. A adição de probióticos pode ser feita com a compreensão de que é apenas uma parte do quebra-cabeças para tratar e combater a candidíase e não a panaceia que irá sozinha curar a doença. No mais, o uso frequente de probióticos como o Kefir auxilia muito na regularidade intestinal, em especial no aumento da imunidade.


QUEM TEM DIABETES PODE TOMAR KEFIR?

QUEM TEM DIABETES PODE TOMAR KEFIR?

Sim. No entanto, caso seja consumido adoçado, prefira o adoçante (sucralose) ou açúcar mascavo em pouca quantidade. Alguns estudos com Kefir demonstraram auxílio na diminuição da absorção de glicose, reduzindo o pico de insulina no sangue, favorecendo o controle de açúcar. Além de coadjuvante na redução do colesterol. Mas lembre-se: Kefir não é remédio. É alimento!


GRÁVIDAS PODEM TOMAR O KEFIR?

GRÁVIDAS PODEM TOMAR O KEFIR?

Como gravidez não é doença, e se não houver restrições ou intolerâncias alimentares, o Kefir é um alimento que pode ajudar muito no trânsito intestinal da gestante, onde há a uma ocorrência frequente de constipação intestinal, além de beneficiar no sistema imunológico prevenindo gripes e resfriados. Na dúvida, consulte antes o seu Nutricionista e seu Médico.


JÁ EXISTIU ALGUM CASO DE PROBLEMAS DE SAÚDE DEVIDO A CONSUMIR KEFIR?

JÁ EXISTIU ALGUM CASO DE PROBLEMAS DE SAÚDE DEVIDO A CONSUMIR KEFIR?

Não há nenhum caso documentado de quaisquer problemas de saúde causados por consumir o Kefir, como também é verídico que para tudo tem uma contraindicação A menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descoloração principalmente devido a cuidado impróprio (aquecimento, por exemplo), então tudo está bem. É muito raro o Kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas não é impossível acontecer e há muitas razões para isso:

 Condições anti-higiênicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, água, alimentos ricos em proteína, suco de fruta, etc.)

 Aquecimento dos grãos de Kefir acima de 40oC, fermentar continuamente nestas altas temperaturas danifica ou mata os grãos

 Deixar os grãos de fora do meio (leite) por um tempo maior que 2 a 3 dias, pode viabilizar o crescimento de micro-organismos protetores e então contaminar os grãos

 Produtos de limpeza, cosméticos ou medicamentos que eventualmente caíram ou migraram para os grãos

 Fermentados prontos colocados em refrigerador em condições inadequadas de higiene (tampas abertas, alimentos estragados, falta de limpeza, entre outros).


O KEFIR É UM PREBIOTICO, PROBIOTICO OU SIMBIOTICO?

O KEFIR É UM PREBIOTICO, PROBIOTICO OU SIMBIOTICO?

Ele é um simbiótico, uma combinação da ação prebiótica e probiótica. Ele é prebiótico porque fornece condições para bactérias benéficas se instalarem no intestino, assim como os iogurtes com fibras, enriquecidos com inulina e frutoligosacarídeos (FOS); e probiótico porque os micro-organismos ingeridos com o produto chegam vivos ao intestino, como alguns leites fermentados industrializados.


QUAL A DIFERENÇA ENTRE O KEFIR E O VIILI?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE O KEFIR E O VIILI?

1) Quantidade de lactobacilos presentes: No Kefir foram encontrados mais de 30 bactérias benéficas, enquanto que no Viili, até o momento, foram encontrados cerca de 10 tipos.

2) Formato dos microrganismos: No Kefir temos os grãos ou sementes, enquanto que no Viili a formação do iogurte é feita pela própria coalhada, que gera novos iogurtes.


QUAL A DIFERENÇA ENTRE KEFIR E O IOGURTE?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE KEFIR E O IOGURTE?

1) Benefícios nutricionais: O Kefir é fermentado por mais de 20 tipos de bactérias (lactobacilos - leveduras - ácidos láticos), enquanto que o iogurte geralmente é fermentado com 1 ou 2 bactérias do bem. Quanto mais bactérias, maior o potencial probiótico e o valor nutritivo.

2) Classificação: O Kefir é considera uma bebida probiótica complexa, enquanto que o iogurte é um probiótico simples, mas se aplica apenas a iogurtes de boa qualidade e procedência, excluindo as bebidas lácteas ou concentrado de frutas e açúcar, geralmente encontrados no supermercado.

3) Sabor: O Kefir tem um sabor mais ácido, enquanto que o iogurte tem sabor menos ácido, somado à adição de açúcar e outros ingredientes, que neutraliza essa sensação. No entanto é possível fazer vários tipos de receitas para utilizar o Kefir de uma maneira muito saborosa!

4) Praticidade: O Kefir requer preparo, cuidado e manutenção, enquanto que o iogurte industrializado, já está pronto para o consumo.

5) Valor: O Kefir precisa apenas de leite para sua fabricação e pode ser feito na quantidade que desejar, enquanto que o iogurte é consumido apenas uma vez e precisa ser adquirido em garrafa ou potes individuais. Exemplo: 1 litro de iogurte industrializado: R$ 6,00, 1 litro de Kefir natural: R$ 2,30 (preço médio de 1 litro de leite). Base: Abril/2015.


COMO POSSO CONSUMIR MEU KEFIR?

COMO POSSO CONSUMIR MEU KEFIR?

Além da ingestão como bebida proteica, o Kefir pode ser apreciado na culinária em diversas formas seja no preparo das saladas, substituindo a maionese, no queijo cremoso, base para bebidas e vitaminas, ou em bolos, biscoitos e pudins, tornando-os mais saudáveis. Acesse o nosso “LIVRO DE RECEITAS - Probióticos Lácteos” e saiba com saborear da melhor maneira os fermentados que você está produzindo.


KEFIR VERSUS MOSCAS DAS FRUTAS. COMO ACABAR COM ELAS?

KEFIR VERSUS MOSCAS DAS FRUTAS. COMO ACABAR COM ELAS?

Quem cultiva Kefir conhece esse grande vilão: a mosca das frutas, chamada de Drosophila. Basta um pequeno descuido e ela ataca o nosso Kefir e as consequências são desastrosas! Esse inseto entra no recipiente, que pra ele é uma excelente maternidade com aquele cheiro azedinho da fermentação e põe seus minúsculos ovos para garantir a multiplicação da espécie e continuar seu ciclo de vida. Seu ciclo é rápido e em poucas horas já existem centenas de larvas brancas boiando junto com os grãos de Kefir, ficando impossível saber qual é o grão e quais são as larvas, ocasionando a perda total de sua cultura. O que devemos fazer: cobrir muito bem os recipientes, verificando se não existem formas deles entrarem, garantindo assim colônias saudáveis.


COMO OS GRÃOS DE KEFIR PODEM MORRER?

COMO OS GRÃOS DE KEFIR PODEM MORRER?

Você acidentalmente pode matar seus grãos de Kefir se:

 Submetê-los ao calor excessivo: água quente, fontes de calor (fogão ou aquecedor)

 Adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente, produtos químicos

 Se você decidir fazer "Kefir de água" ou "Kefir de erva medicinal", e adicionar sal em vez de
açúcar mascavo

 Jogar fora.

 Se você deixar alguém ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que você tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.


É VERDADE QUE COLOCAR AZEITE EM CIMA DO KEFIR AUMENTA A SUA DURABILIDADE?

É VERDADE QUE COLOCAR AZEITE EM CIMA DO KEFIR AUMENTA A SUA DURABILIDADE?

A película de lipídio criada pelo azeite pode sim proteger o Kefir por mais tempo da ação microbiológica, mas a ação das bactérias lácticas é constante, o que acidifica o meio.


QUANTO TEMPO DURA O KEFIR NA GELADEIRA NUM POTINHO TAMPADO?

QUANTO TEMPO DURA O KEFIR NA GELADEIRA NUM POTINHO TAMPADO?

O Kefir dura de 7 a 15 dias, sem problemas. Nesse caso há a separação de sólido x líquido, mas é só misturar bem para homogeneizá-lo e acidez também acentua. Caso não consuma tudo, faça o queijo cremoso (cream cheese).


POR QUE MEU KEFIR FICA VISCOSO?

POR QUE MEU KEFIR FICA VISCOSO?

Porque ele está extremamente saudável! Esse é a ação do Kefiran, substância que dá ao real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, que só os grãos de Kefir podem produzir. Se você usar menor proporção de leite quando estiver, esta substância será feita em maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixa seu Kefir fermentar por mais do que 24 horas.


MEUS GRÃOS FLUTUAM, O QUE ESTÁ OCORRENDO?

MEUS GRÃOS FLUTUAM, O QUE ESTÁ OCORRENDO?

Os grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pelas leveduras. Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.


NÃO HOUVE SEPARAÇÃO DE KEFIRARIDE NO KEFIR, HÁ ALGO ERRADO?

NÃO HOUVE SEPARAÇÃO DE KEFIRARIDE NO KEFIR, HÁ ALGO ERRADO?

Não, pois não é obrigatório haver separação de Kefiraride no Kefir, com isso ele ficará homogêneo e levemente ácido. Com essa separação, use a opção de fazer cream cheese, drenando-o; o líquido amarelado drenado é o Kefiraride, que é muito saudável e pode ser usado em várias preparações.

Vários fatores influenciam para que haja separação do Kefiraride:

 Temperaturas altas (acima de 25°C, principalmente nas estações primavera/verão)

 Recipiente fechado hermético

 Proporção maior de grãos x leite

 Cultura-mãe formada de grãos maiores onde haverá maior formação de CO2 (gás carbônico) durante a fermentação, resultando num Kefir mais ácido.


QUANDO ELE ‘QUEIJAR, PRECISO FAZER ALGUMA COISA?

QUANDO ELE ‘QUEIJAR, PRECISO FAZER ALGUMA COISA?

Sim. Mexa delicadamente com uma colher até os líquidos e os grãos se misturarem bem e adquirir uma consistência líquida e peneirável. Prefira peneira de malha grossa pois, talvez o líquido não passe. Coloque na peneira e agite o conteúdo. Caso reste algum grumo mais consistente, derrame um pouco de leite sobre os grãos e agite novamente a peneira. Não se preocupe em retirar tudo o que estiver grudado nos grãos, deixe-os assim com resíduos da fermentação anterior, isso é bom para os grãos crescerão mais rápido.


COMO É A CONSISTÊNCIA DO LEITE FERMENTADO?

COMO É A CONSISTÊNCIA DO LEITE FERMENTADO?

O leite fermentado com Kefir ficará ralo no início do cultivo, quase um leite normal. Com o tempo os grãos vão aumentar, deixando o fermentado mais cremoso, viscoso e o saboroso.


ESTOU COM DIFICULDADE PARA COAR O MEU KEFIR. O QUE FAZER?

ESTOU COM DIFICULDADE PARA COAR O MEU KEFIR. O QUE FAZER?

Existem algumas razões, provavelmente: 1) a malha do coador é muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga. 2) você está usando pouco leite para seus grãos: aumente a quantidade de leite ou diminua a de grãos. 3) você deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos. 4) a temperatura ambiente está muito alta, acelerando demais o tempo da fermentação: experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde é menos frio) ou aumente a quantidade de leite, diminua a de grãos ou deixe menos tempo. 5) alguns coalhos do leite aderem aos grãos: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos.

Uma dica preciosa: antes de coar, aperte a tampa, então suavemente inverta o jarro algumas vezes ou balance suavemente o jarro até que os coalhos sejam misturados com uma parte do Kefiraride, até uma consistência cremosa, despeje o Kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador. É melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar, assim nenhum Kefir será perdido.


POSSO DEIXAR O KEFIR FERMENTANDO ACIMA DE 24H?

POSSO DEIXAR O KEFIR FERMENTANDO ACIMA DE 24H?

Sim, esse processo é a dupla fermentação, chamada também de “maturação” e consiste em fermentação secundária por 24 horas ou mais, para promover o crescimento de leveduras e conferir sabor e aroma específicos à bebida. No entanto, o aumento do teor de ácido láctico e a diminuição do pH acarretam mudanças no sabor do filtrado de Kefir que podem dificultar a ingestão para paladares seletivos.


COLOQUEI 1 LITRO PARA FERMENTAR EM 24H E FICOU FRACO. O QUE FAZER?

COLOQUEI 1 LITRO PARA FERMENTAR EM 24H E FICOU FRACO. O QUE FAZER?

Verifique a quantidade de grãos. Se você colocou pouco, eles vão demorar mais do que 24h para fermentar todo o conteúdo. O ideal é ir aumentando aos poucos, por exemplo, de 100 – 200ml por dia, até que sua colônia cresça e consiga fermentar todo o leite em menos tempo.


QUAL É O MELHOR MODO PARA AUMENTAR A PRODUÇÃO DE KEFIR?

QUAL É O MELHOR MODO PARA AUMENTAR A PRODUÇÃO DE KEFIR?

Há dois modos para isso: 1) Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos próximos lotes. Se depois do aumento seu Kefir não coagular todo o leite em 24 horas, isto é, você vê porções de leite fresco, normalmente na parte inferior de seu jarro, então o deixe mais tempo até que ele esteja todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente. 2) Se você decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% será necessário ajustar o período de fermentação do Kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro deste período de regeneração você notará que seus grãos se tornarão mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo necessário à fermentação, até quando eles fermentarão em 24 horas. Este período varia podendo levar de 2 dias a 1 semana.


POSSO USAR OUTROS TIPOS DE LEITE PARA FAZER O KEFIR?

POSSO USAR OUTROS TIPOS DE LEITE PARA FAZER O KEFIR?

Sim. Outros tipos de leite podem ser utilizados, tais como o leite de coco, de cabra, leite de arroz ou amêndoa. Basta estar atento à quantidade de gorduras e proteínas presentes, já que isso vai refletir na consistência final do Kefir.


QUAL O LEITE IDEAL PARA O PREPARO DE KEFIR?

QUAL O LEITE IDEAL PARA O PREPARO DE KEFIR?

O melhor é preparar o Kefir com leite desnatado, porque o número de bactérias lácticas aumenta com menores níveis de gordura, além disso a bebida fica com valor calórico reduzido, em função da ausência de lipídios (cerca de 25 Kcal para cada 100 ml de bebida).


QUAL A PROPORÇÃO IDEAL DE KEFIR X LEITE?

QUAL A PROPORÇÃO IDEAL DE KEFIR X LEITE?

Não há uma regra fixa, porque os grãos de Kefir são muito versáteis, mas você pode se basear pela temperatura / estação do ano, devido à função da atividade das bactérias. Em temperaturas quentes (20 a 30oC), relações de grãos para o leite de 1 : 30, ou seja, uma parte de grãos, para 30 de leite. Na prática corresponde a 1 colher (sopa) 10 g x 30 de leite = 300 ml. Em temperaturas mais frias (abaixo de 20o C) as relações de 1 : 10 ou pouco menos são aceitáveis. Apesar dessas sugestões, isso varia individualmente de acordo com o seu gosto pessoal. Se decidir por uma quantidade maior de leite, você deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa. Não existe nenhuma regra rígida aqui, porque os grãos de Kefir são muito versáteis.


POSSO GUARDAR O KEFIR NA GELADEIRA?

POSSO GUARDAR O KEFIR NA GELADEIRA?

Para fermentar: Depende. Se na sua cidade faz calor, o leite fermentará rapidamente, ficando mais carbonatado (ácido) em função do aumento de fermentação. Caso você não aprecie, então a refrigeração é aconselhável. Depois de pronto: Coloque num recipiente, tampe e leve ao refrigerado. Se quiser, adicione mel, fruta e aveia! Fica uma delícia para consumir no outro dia!


POSSO MEXER O KEFIR COM COLHER DE AÇO INOXIDÁVEL?

POSSO MEXER O KEFIR COM COLHER DE AÇO INOXIDÁVEL?

Sim, pode! Isso é um mito na cultura de cultivo do Kefir. Os grãos são muito mais antigos que a descoberta do aço inoxidável. Os metais antigos utilizados na época realmente oxidavam formando zinhavre, zinabre, azebre, cardenilho ou verdete (nome dado à camada de cor verde resultante da oxidação do cobre ou ligas que contêm cobre, o óxido de cobre) e são sim altamente tóxicas e prejudiciais à saúde e aos grãos de Kefir também.

Existem alguns estudos que avaliaram a utilização de aço inoxidável e a questão da resistência elétrica entre os grãos, mas houve pouca significância, o que não impede a sua utilização.


NÃO QUERO USAR PLÁSTICOS OU MATERIAIS SINTÉTICOS PARA ARMAZENAR OU FERMENTAR O KEFIR. EXISTEM OUTRAS OPÇÕES?

NÃO QUERO USAR PLÁSTICOS OU MATERIAIS SINTÉTICOS PARA ARMAZENAR OU FERMENTAR O KEFIR. EXISTEM OUTRAS OPÇÕES?

Os grãos de Kefir são ácidos e a maioria dos plásticos, em certo grau reagem com eles. Não é recomendado o uso de plástico para fermentar Kefir, use só coadores de plástico, o tempo de contato é mínimo. Se desejarmos coar o Kefir sem o uso de plástico, pode-se também achar coadores não metálicos e não plásticos em algumas lojas especializadas, feitos com tiras de bambu ou de cana. No entanto, não é imprescindível que seja desse modo.


POSSO UTILIZAR TALHERES DE MADEIRA PARA MEXER O KEFIR?

POSSO UTILIZAR TALHERES DE MADEIRA PARA MEXER O KEFIR?

Não. Talheres de madeira são um dos grandes focos de contaminação de alimentos na cozinha. Isso se aplica também como regra geral, não apenas para o cultivo de Kefir. As bactérias e microrganismos conseguirem se fixar e viver nas ranhuras que se abrem na madeira e vivem por muito tempo, devido à dificuldade de retirá-los por completo ou por descuido na hora de lavar.


GANHEI MEU KEFIR HÁ 1 SEMANA E ELE NÃO ESTÁ GRANDE E BONITO COMO EU VEJO NAS FOTOS. ESTÃO COM ALGUM PROBLEMA?

GANHEI MEU KEFIR HÁ 1 SEMANA E ELE NÃO ESTÁ GRANDE E BONITO COMO EU VEJO NAS FOTOS. ESTÃO COM ALGUM PROBLEMA?

Não. Os grãos demoram para adaptar-se quando submetidos a desidratação, congelamento e no transporte, caso eles tenham viajado. Tudo isso gera um estresse nos grãos e é normal produzirem pouco no início ou nem crescer, mas é preciso cuidar e esperar que, aos poucos, eles crescerão bonitos e saudáveis como você vê nas fotos.


TENHO MEU KEFIR HÁ ALGUNS DIAS E O LEITE ESTÁ COM GOSTO DE TALHADO. É NORMAL?

TENHO MEU KEFIR HÁ ALGUNS DIAS E O LEITE ESTÁ COM GOSTO DE TALHADO. É NORMAL?

Sim, exceto se você recebeu ele na forma fresca. Tanto congelado, quanto desidratado há uma espécie de ‘despertar’ dos grãos, que aos poucos vão retornando ao seu estado natural e gerando o tão nosso tão esperado Kefir. Tenha calma com eles, logo estarão a todo vapor!


POSSO DEIXAR O KEFIR PRONTO, FORA DA GELADEIRA?

POSSO DEIXAR O KEFIR PRONTO, FORA DA GELADEIRA?

Não. Depois de coado, o líquido deve ser conservado sob refrigeração, como todo alimento perecível, por um prazo de 24 horas. Lembrando que eles não possuem conservantes e podem estragar, por isso devem ser consumidos num prazo mais curto.


PRECISO AQUECER OU RESFRIAR O LEITE ANTES DE ADICIONAR?

PRECISO AQUECER OU RESFRIAR O LEITE ANTES DE ADICIONAR?

Não, pois são microrganismos mesófilos, ou seja, fermentam em temperatura ambiente entre 20oC a 30oC, não necessitando de aquecimento.


EU PRECISO ESTERILIZAR MEUS UTENSÍLIOS E INGREDIENTES?

EU PRECISO ESTERILIZAR MEUS UTENSÍLIOS E INGREDIENTES?

Não existe nenhuma necessidade de fazer isso. Só mantenha os utensílios limpos. Basta a limpeza básica doméstica. No entanto, caso troque de recipientes, avalie bem as condições de higiene deles e, se necessário, compre novos para evitar problemas futuros.


POR QUE SE FORMOU UMA CAMADA AMARELADA SOBRE O KEFIR?

POR QUE SE FORMOU UMA CAMADA AMARELADA SOBRE O KEFIR?

O Kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os grãos e haja uma fermentação homogênea. Quando isso não ocorre há a formação de uma camada amarelada sobre o Kefir que são as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os grãos de Kefir por serem compostos de bactérias e fermentos, não processam. Embora o desenvolvimento inicial dessa camada não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas. Desse modo, aa agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível.


É CORRETO AGITAR O KEFIR DURANTE FERMENTAÇÃO?

É CORRETO AGITAR O KEFIR DURANTE FERMENTAÇÃO?

Sim! E é altamente recomendado! Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde fermentavam o Kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais frios, quando eles tentavam colocá-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e próximos a lareiras ou fogões à noite). A agitação suave do Kefir pode ajudar:

 na fermentação, misturando a microflora com porções de leite não inoculadas e frescas

 quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos grãos, serão parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride

 acelerando a taxa de crescimento dos grãos de Kefir e seu tamanho real produzindo um Kefir mais cremoso.

 Você pode balançar seu recipiente de fermentação do Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balançando ou agitando o recipiente por mais ou menos 5- 10 segundos. Isto pode ser feito 2x vezes por dia. Agitar o recipiente só antes de coar, não produz os mesmos efeitos, mas também é uma boa ideia, pois ajuda a coar.


POSSO APERTAR OU ESPREMER OS GRÃOS QUANDO FOR COÁ-LOS?

POSSO APERTAR OU ESPREMER OS GRÃOS QUANDO FOR COÁ-LOS?

Não, isto irá quebrá-los. A maioria dos grãos é uma bolsa e é importante mantê-la intacta para melhor produção de Kefir. Quebrar ou danificar os grãos não os matará, mas seu fermentado perderá consistência e cremosidade, já estarão mais esparsos entre sim, como grãos de sagu.,


POR QUE MEU KEFIR DE LEITE FICA TÃO AZEDO OU ÁCIDO?

POR QUE MEU KEFIR DE LEITE FICA TÃO AZEDO OU ÁCIDO?

Se você não aprecia o sabor do iogurte natural, certamente não irá apreciar o sabor do Kefir puro, que realmente tem sabor mais acentuado. Uma orientação para isso é:

 Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais grãos para uma determinada quantidade de leite, mais ácido ele fica.

Procure trabalhar essas variáveis até encontrar a fórmula ideal ao seu paladar. Algumas pessoas deixam o Kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira. Se seu Kefir fica azedo, ao invés de ácido, é possível que os grãos estejam com o metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, congelados ou se estivam armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite até perceber que o leite está coalhando sem azedar.


MAS MEU LEITE FERMENTADO COM KEFIR ESTÁ MUITO ÁCIDO. EU POSSO LAVAR?

MAS MEU LEITE FERMENTADO COM KEFIR ESTÁ MUITO ÁCIDO. EU POSSO LAVAR?

O mais indicado é rever a quantidade de leite e grão que você tem. Se a proporção de grãos for grande, você pode: 1) Adicionar leite numa medida razoável: 1 colher de sopa de grãos de Kefir + 500 ml de leite, ou 2) Separe grãos excedentes e ofereça a amigos/as ou então congele para doação posterior.


POSSO LAVAR OS MEUS GRÃOS DE KEFIR?

POSSO LAVAR OS MEUS GRÃOS DE KEFIR?

Não é essencial e nem recomendável por vários motivos:

 Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio do Kefir. Os coalhos que aderem aos grãos formam uma barreira ácida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejáveis muito mais que quando os grãos são lavados. Lavá-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessárias para que eles consigam reconstruí-lo e a repetição deste processo aumenta as chances de contaminação dos grãos.

 Ao lavar você retira o Kefiran, o gel protetor dos grãos, que é muito saudável.

 Os grãos terão nova ação metabólica para produzir essa camada, que será reposta pelos grãos, atrasando a sua multiplicação.

 O cloro existente na água pode matar ou afetar a produção pelas bactérias.

Lembrando: Os caucasianos nunca lavaram seus grãos de Kefir. Eles ordenhavam seus próprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar, então o leite era tão fresco quanto você possa imaginar! Aliás, é cultural achar que tudo que é viscoso, pegajoso é estragado, mas não é.


QUAL A TAXA DE CRESCIMENTO DOS GRÃOS DE KEFIR?

QUAL A TAXA DE CRESCIMENTO DOS GRÃOS DE KEFIR?

Em condições normais, observa-se um crescimento médio diário de 5% para os grãos de Kefir de leite. Porém, o crescimento dos grãos de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rapidamente quando: não são lavados, não são espremidos ao coar, a temperatura ambiente mantém entre 18°C a 35°C e o frasco de fermentação é agitado algumas vezes ao dia.


MEU KEFIR SEPAROU-SE EM 2 PARTES: SORO E REQUEIJÃO. ELES MORRERAM?

MEU KEFIR SEPAROU-SE EM 2 PARTES: SORO E REQUEIJÃO. ELES MORRERAM?

Não. Seus grãos de Kefir estão ótimos, eles não morreram. Esse é um processo normal que ocorre durante a fermentação e dizemos que ‘queijaram’. O leite divide-se em 2 partes: um “queijinho” furadinho na parte de cima (Kefiran) e um soro transparente ou amarelado- esverdeado na parte de baixo (Kefiraride).

A quantidade de soro também pode variar, depende do leite, da quantidade de grãos, da temperatura local e de quanto tempo os grãos ficaram fermentando. Algumas vezes isso pode começar a ocorrer em 2 a 3 horas, dependendo da temperatura local.


EU PRECISO COAR OU REMOVER TODO O KEFIR ANTES DE ADICIONAR LEITE FRESCO?

EU PRECISO COAR OU REMOVER TODO O KEFIR ANTES DE ADICIONAR LEITE FRESCO?

Não é necessário, nem ideal, coar todo o Kefir antes de adicionar leite fresco para seu próximo lote. Deixar algum Kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos grãos, que se reproduzem mais rápido e acelera o processo de fermentação, pois reduz o pH do leite fresco, tornando-o mais ácido, o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejáveis.


QUAL A DIFERENÇA ENTRE KEFIRARIDE E KEFIRAN?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE KEFIRARIDE E KEFIRAN?

Kefiran ou Kefir Leban é a fase sólida obtida da filtração do kefir por 24 horas a 25ºC ± 2ºC. É um produto leve e altamente digerível, com sabor e textura semelhantes ao queijo Quark. Sua característica é de um gel solúvel polissacarídeo identificado como uma gosma esbranquiçada de consistência igual a clara de ovo.

Kefiraride é fase líquida, o soro de Kefir, obtido da mesma filtração e pode ser aproveitado como matéria-prima na elaboração de bebidas lácteas, até a utilização de modernas tecnologias para obtenção de produtos específicos a serem utilizados principalmente pelas indústrias alimentícia. Sua característica é um líquido amarelado que vemos separar durante a fermentação do leite pelos grãos de Kefir.


EXISTE UMA TEMPERATURA IDEAL PARA MELHOR FERMENTAÇÃO DO KEFIR?

EXISTE UMA TEMPERATURA IDEAL PARA MELHOR FERMENTAÇÃO DO KEFIR?

A temperatura ótima, para a maioria dos micro-organismos que constituem os grãos do Kefir, é em torno de 22oC. No entanto, como não temos essa condição em permanente controle, sugere-se deixar o vasilhame em local mais aquecido quando o clima for mais frio. Na maioria das situações o Kefir é feito em temperatura ambiente (5oC a 40oC). Em regiões muito frias, você precisará que seu Kefir seja mantido em temperatura maior que 10oC. Isto não é 100% essencial, mas abaixo desta temperatura, seu Kefir exigiria muito mais tempo para fermentar (aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos tipos de micróbios da microflora dos grãos. Os caucasianos faziam Kefir embolsas de pele de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e próximas a uma lareira durante a noite.


COMO CUBRO O MEU KEFIR?

COMO CUBRO O MEU KEFIR?

Podemos utilizar materiais variados como papel toalha, pano com micro furos, filme plástico furadinho, tule, tecidos finos, gaze. Lembre-se de cobrir sempre o seu leite em fermentação, pois um descuido poderá ser fatal! Os insetos são os inimigos número 1, especialmente os menores que podem inesperadamente entrar em qualquer furinho. Proteja também da poeira ou de objetos e sujidades que possam cair sem querer.


COMO EU SEI QUANDO MEU KEFIR DE LEITE ESTÁ PRONTO?

COMO EU SEI QUANDO MEU KEFIR DE LEITE ESTÁ PRONTO?

Você pode ver pela quantia de coágulos. Esta coagulação pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que estão disponíveis no mercado, pela temperatura e relação de grãos/leite. De modo geral, você deve ver coalhos e líquidos (Kefiraride) distintamente separados e não deve haver nenhum leite não coagulado. Em último lugar é que se completa a coagulação no fundo do jarro. Se você ainda vê leite fresco no fundo de seu recipiente, então você precisará deixar mais tempo. Você pode acelerar o processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir será firme.